Éveken át olvashattuk, hogy a felesleges testzsírtól való megszabadulás leghatékonyabb módja az, ha kihagyjuk a zsírokat az étrendünkből.

Ez az információ önmagában nem felel meg a valóságnak.

Az igazat megvallva a jó zsírok jelentik az egyik legfontosabb táplálékot, amivel a testsúlyát szabályozni tudja.

Egy egészséges felnőtt ember testének 20%-a zsír. Az oxigén és a víz után a zsír a harmadik legfontosabb tényező az egészsége szempontjából. A zsír fontos alkotóeleme a sejtfalnak, létfontosságú a hormonok termeléséhez és az ízületek olajozott működéséhez. Számos létfontosságú vitamin zsírban oldódik, ami azt jelenti, hogy csak akkor jut hozzá a szervezetünk, ha zsíradékkal együtt vesszük magunkhoz.

Ráadásul a megfelelő mennyiségű és minőségű zsíradék bevitele lehetővé teszi a túltengő savak lekötését és a testből történő eltávolítását. A koleszterin előállítása az egyik mód, ahogyan a zsír a savak semlegesítésében segít. Amikor túl sok sav van jelen a testben, akkor a máj kap egy jelzést, hogy a zsírokból kezdjen koleszterint gyártani. Minél több a sav, annál több koleszterin keletkezik. Semlegesítse a savakat, és nem kell tovább aggódnia a koleszterinszintje miatt.

A másik fontos tényező a zsírfogyasztással és a fogyással kapcsolatban az, hogy a zsírt is használhatjuk üzemanyagként. A legtöbb ember szervezete a cukrot (szénhirátot) égeti el üzemanyagként. Ugyan ez a legkézenfekvőbb megoldás, de ha megadjuk a lehetőséget, akkor zsírból szerzi majd az energiát, amely sokkal hatékonyabb és kevesebb káros mellékterméket hoz létre.

A zsírból hatszor több energiához juthatunk, mint a cukor vagy a fehérje elégetéséből, miközben maga a feldolgozási folyamat sokkal kevesebb energiát emészt fel.

Miért nem jó a zsírszegény étrend?

Évtizedeken át hallhattuk, hogy csökkentsük az elfogyasztott zsír mennyiségét. Még logikusnak is tűnt. A zsír csakis hájassá tehet - az volt az érvelés. Vagyis ha nem akarsz hájas lenni, akkor ne egyél zsírt. Ezzel csak az a gond, hogy nem vált be,valamint hogy nem igaz!

Ugyanis nem maga a zsír a probléma, hanem az hogy nem megfelelő formában és módon juttatjuk be a szervezetbe. (Zsíradékok közé tartoznak a zsírok és az olajok is)

A zsíradékoknak alapvetően négy típusa van: a telített, a transz, az egyszeresen telítetlen és a többszörösen telítetlen. Minden zsíradék e négy fajta keverékéből áll, és aszerint kerül besorolásra, hogy melyik típus van bennük túlsúlyban.

Telített zsírok:

Nincs szabad kötése, nem tudja megkötni a savakat, ezért nem is véd ellenük. Viszont pozitív hatásuk, hogy természetes formájukban a test képes őket energiatermelésre használni.

Ezek közül legtöbb állati eredetű zsír (húsban, tojásban, tejtermékben találhatók), de ide sorolható néhány növényi zsírforrás is, mint a kókusz és pálmaolaj.

Ezekre a zsírokra nincs olyan nagy mennyiségben szüksége a szervezetnek (a napi zsíradék fogyasztás kb. 1/3-t érdemes ebből fedezni), ugyanakkor nem is annyira károsak, mint amennyire "üldözték" őket.

Transzzsírok:

Ez akkor jön létre, amikor a növényi olajhoz hidrogént adnak, hogy megszilárdítsák, így készül pl.a margarin. Gyártásuk során eltűnik az olaj jótékony hatása és egy nagyon egészségtelen zsíradék jön létre.

Figyelem!

A transzzsírok emelik a koleszterinszintet, károsítják a keringési rendszert és növelik a degeneratív és az öregedéssel kapcsolatos betegségek kialakulását.

Egyszeresen telítetlen zsír:

Egyik legcsodálatosabb tulajdonsága (amellett, hogy képes megszabadítani a testet a savaktól, és hogy remek energiaforrás), az hogy nagyon stabil. A többszörösen telítetlen zsírokkal ellentétben 48 Celsius-fok fölött sem alakul át transzzsírrá. Emiatt ez a legjobb választás a főzéshez.

Ilyen a hidegen sajtol olivaolaj, avokádó olaj.

Sajnos népszerű étolajainkat miután hőkezeléssel gyártják, elvesztik természetadta pozitív tulajonságukat és transzzsírrá alakulnak!

Többszörösen telítetlen zsírok:

A legjobb zsíradékok, ugyanis képesek megkötni a savakat és segítenek csökkenteni a szervezet koleszterin szintjét. Csökkentik az elhízás, cukorbetegség és szívinfarktus kockázatát, hozzájárulnak az ízülti bántalmak rendeződéséhez.

A többszörösen telített zsírok között létezik olyan fajta, amely a test számára létfontosságú, ugyanakkor a szervezet maga nem képes előállítani. Ezek az omega 3 és omega 6 zsírsavak.

Megtalálhatóak a halolajban és különböző magvak (dió, tök, len, szezám) olajában.

Ezek az olajok nagyon fontosak a lúgosító életmódban, de csak a hidegen sajtolt és nem hőkezelt változatuk. Ha főzésre, sütésre használjuk, 48 C felett sajnos menthetetlenül transzzsírokká alakulnak.

Korábban feltett kérdésemre, hogy "Miért nem jó a zsírszegény étrend?" röviden úgy tudnék válaszolni: mert ez az elképzelés téves adatokból ered.

Nem az a gond, hogy zsíradékot viszünk a szervezetünkbe, hanem az a gond, hogy a káros zsíradékokból juttatunk be sokat, míg azokból amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára, elhanyagolhatóan keveset fogyasztunk!

Mit érdemes kerülni:

margarinok, hagyományos étolajok, olajban sült ételek, olajban sült rágcsálnivalók, olajban pirított magvak.

Mely élelmiszereket érdemes bevezetni:

hidegen sajtolt olajok (érdemes salátákra, vagy olyan ételekhez adni, amelyeket már nem főzünk tovább; pl. kész párolt zöldség, krémleves, húshoz ne tegyenek!)

Célszerű minimális zsíradékot használni a főzésnél és inkább utólag az ételhez adni. Ha mégis szükségünk van valamennyi zsíradékra, akkor az egyszeresen telítetlen oliva olajat javasolnám.